各種脂肪酸的冒煙點

很多人說有些油不能用來炒菜，有些油可以炒菜，也可以油炸。那我們要如何知道哪些油可以用來烘焙？哪些油可以用來炒菜？哪些油可以用來油炸呢？

　　單憑脂肪酸的種類是可以做大略的判斷，不過我們還是需要一份比較詳細的表格做為參考，一旦需要用到的時候，我們可以馬上查詢。


　　這份資料是從賴宇凡著的［要瘦就瘦，要健康就健康］中第 135 頁節錄出來的：

　　一，橄欖油，苦茶油，麻油，酪梨油，核桃油，夏威夷堅果油，杏仁油

　　冒煙點：160度
　　用途：低溫炒，涼拌，淋在熱菜和湯上
　　［老吳的建議］不要用來炒菜，因為我們不好控制低溫炒，而且一旦破壞油脂的成份，對健康會比較不好

　　二，奶油，椰子油

　　冒煙點：177度
　　用途：熱炒，烘烤
　　［老吳的建議］不要大火炒菜，一來油容易冒煙，二來食物的營養成份也比較會受到破壞。

　　三，豬油，雞油，鴨油，鵝油

　　冒煙點：190度
　　用途：熱炒，烘烤，油炸
　　［老吳的建議］油炸後的剩油最好要丟掉，不要再使用。

　　四，棕櫚油，牛油

　　冒煙點：220度
　　用途：熱炒，烘烤，油炸，加工

　　五，淨化奶油

　　冒煙點：190 到 250度
　　用途：熱炒，烘烤，油炸，加工

　　一般而言，油脂最好換著吃，這樣就可以吃到各種的營養成份。而油炒類的食物和燒烤，都很容易過氧化，這樣的食物對人體都有害無益，最好是儘量少吃為妙。