其實，我們都背不起來，最好的方法是有一個容易查詢的表格，我們可以查到常見油脂的成份，我們就可以判斷出這種油能不能用來炒菜？能不能保存久一點？需不需要放到冰箱中？
要記得：單元不飽和脂肪酸怕光，怕氧化，不能高溫炒；多元不飽和脂肪酸，怕光怕氧化，又怕熱；而飽和脂肪酸最穩定，可以炒菜。
各種油的成份一覽表
| 油的種類 | 單元不飽和脂肪酸 | 多元不飽和脂肪酸 | 飽和脂肪酸 |
| 羊油 | 38% | 2% | 58% |
| 奶油 | 21% | 3% | 51% |
| 牛油 | 47% | 4% | 49% |
| 豬油 | 39% | 11% | 45% |
| 鵝油 | 57% | 11% | 28% |
| 鴨油 | 49% | 13% | 33% |
| 雞油 | 45% | 31% | 20% |
| 椰子油 | 6% | 3% | 91% |
| 棕櫚油 | 37% | 10% | 53% |
| 苦茶油 | 83% | 10% | 7% |
| 橄欖油 | 75% | 8% | 16% |
| 酪梨油 | 70% | 10% | 20% |
| 核桃油 | 78% | 17% | 5% |
| 菜籽油 | 54% | 37% | 7% |
| 花生油 | 47% | 29% | 18% |
| 亞麻仁籽油 | 19% | 72% | 9% |
| 葡萄籽油 | 17% | 71% | 12% |
| 葵花籽油 | 23% | 65% | 12% |
| 玉米油 | 24% | 59% | 17% |
| 南瓜籽油 | 34% | 57% | 9% |
| 麻油 | 42% | 45% | 13% |
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