健康油與化學油

［摘要自］賴宇凡著，要瘦就瘦，要健康就健康，如果出版社

　　記得我小時候，每隔一段時間奶奶就會要我帶著一大包的花生，去家裡後方的搾油店去換火油（花生油）。因為很好奇，我都會留在店裡看他們怎麼搾油。

　　早期的粹取油的方法都是物理方式，也就是用一根很粗重的木棍去直接壓花生或芝麻，油就會從小洞下面，沿著溝槽流到下方的容器中。我家後面的店家老闆都會叫他的小孩一起騎在木棍上，用體重來搾油，對小孩而言，看起來真的很好玩，那時候，我想騎上去但是不敢跟老闆講，不然回家絕對會挨揍。

　　學完高中的化學之後，才發現現代人太厲害了。原本從種子中直接壓搾的話，能量產出的油並不多，剩下的是大量的渣，例如：黃豆中的營養成份有
　　　　　蛋白質　35 ~ 38%
　　　　　油脂　　18%
　　　　　水份　　12%
　　　　　澱粉　　25%

最多店家可以壓出 18% 的全部油脂，對於需要大量生產的廠家而言，這個成本壓力就太大了。於是，他們發展出高溫的化學方式，利用［氫化反應］提煉出更多比例的油脂來。

　　這會有兩個大問題：
　　一，大家可以知道，原本只有 18% 的油脂卻可以提煉出 50 ~ 60%的油脂來，多出來的油脂是哪裡來的呢？應該是［氫化反應］讓其他成份轉變成油脂，這樣不天然的油脂真的對身體好嗎？

　　二，化學反應都是在高溫中進行，這樣的反應速率才會快。但是，在前一篇文章中，我們知道不飽和脂肪酸都是很怕熱，一旦使用高溫的化學反應，這些油脂應該都會餿掉了，那我們還去買回來吃，就簡直和買餿水油回來吃的意義是一樣的。

　　既然現在已經完全找不到物理方法壓搾的油脂，那我們要如何選擇呢？目前，工業界發展出一種叫做［初搾冷壓］的方法，因為是直接從種子中壓搾，所以叫做初搾，而且用的方法是低溫的化學反應，比較不會讓油脂變質，所以叫做冷壓。這種方法生產出來的油，並沒有以前物理方法那麼健康和安全，但是因為油沒有變質，所以我們還可以食用。至於，第二道和第三道提煉的油就千萬不要去食用。

　　我們一群人喜歡戲稱這些油叫做化學油，而以前直接壓搾出來的才是真正的健康油。只是現在找不到健康油，那我們應該要從食物中，如豬五花肉，雞油，魚肉中直接攝取，不會再去找那化學提煉的油脂來殘害自己和家人。天然存在的油脂對我們人體而言比較健康，那些化學提煉的油脂，人體對其中的分子鏈一定不熟悉，一定要不斷分解到最小分子才好吸收，但吸收完還不見得能讓身體利用。所以，現在的健康油還是自己用豬肥肉低壓煉出來的最好！！

　　如果我們不知道這些知識的話，我們可以還會聽信廣告而去買那些已經餿掉的油，而現在我相信大家都會為自己的家人做出最好的選擇！！